Osterbraten

Jedes Jahr am Ostersonntag gibt es bei meiner Familie eine Lammkeule mit Backkartoffeln und grünen Bohnen. Das Rezept ist wunderbar: Es darf mit Essen gespielt werden. Das Spicken der Lammkeule mit matschiger Marinade und Knoblauchscheibchen macht viel Spaß, Hände und Küche riechen aromatisch und nach langer Schmorzeit darf dann auch endlich gegessen werden.

Für vier Personen nehmen wir

1 Lammkeule von ca. 2 kg

1 gehäuften EL gemahlenen Koriander

10 Knoblauchzehen

2 Zitronen

8 EL Olivenöl

Pfeffer und Salz

2 TL Senf

1 kg Kartoffeln

frischen Rosmarin

Von der Lammkeule schneiden wir erstmal das Fett ab.

Für die Marinade mischen wir das Korianderpulver, 2 sehr klein gehackte Knoblauchzehen, die abgeriebene Schale einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 3 Eßlöffel Olivenöl.

Die restlichen Knoblauchzehen werden in schmale Scheibchen geschnitten. Jetzt schneiden wir mit einem spitzen Messer schräg in das Fleisch hinein und verstecken ein Knoblauchscheibchen und etwas Marinade in dem Schnitt. Das geht am besten, indem man mit dem Messer das Fleisch etwas anhebt und Knoblauch und Marinade mit dem Ende eines Teelöffels darunterschiebt. Diese Prozedur wird gleichmäßig verteilt auf der gesamten Lammkeule wiederholt bis Knoblauch und Marinade alle sind. Es empfiehlt sich, die Abstände zwischen den Schnitten erst etwas größer zu wählen, um ein Gefühl für die Menge zu bekommen und später immer dichter zu schneiden. Die Schnitte sind am Ende sehr dicht.

Nun wird die Keule mit Pfeffer und Salz eingerieben und in einer sehr großen Pfanne mit etwa 2 Eßlöffeln Öl von allen Seiten angebraten. Danach wird die Keule mit Senf bestrichen und mit 2 Eßlöffeln Zitronensaft beträufelt.

Das restliche Öl kommt in einen großen offenen Schmortopf und wird erst mal erhitzt. Dort kommt auch der Braten hinein. Er wird im Ofen bei 225°C etwa 1¾ Stunden geschmort. Während der Schmorzeit gießen wir immer wieder Wasser und später Bratenfond auf den Braten, damit er nicht austrocknet.

Während der Braten schmort, schälen wir die Kartoffeln und legen sie 40 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Lammkeule dazu. Wir nehmen die Schale von der zweiten Zitrone und legen sie zusammen mit dem Rosmarin 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Keule.

Wenn der Braten fertig ist, legen wir ihn auf schicke Anrichteplatten und drappieren die Kartoffeln drum herum. Wir gießen noch 1/8 l Wasser in den Schmortopf und kochen den Bratenfond auf der Herdplatte aus. So entsteht eine Soße. Sie wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.

Dazu gibt es grüne Bohnen.